Với xuất xứ nhiệt đới của mình,
#chuối chắc chắn không chịu được khí hậu lạnh. Cho tới khi chuối chưa chín thì chúng ta có thể bảo quản nó được trong không khí lạnh hoặc tủ lạnh. Tuy vậy, khi chuối chín thì quá trình ô-xy hóa bắt đầu xảy ra và các enzyme bên trong chuối sẽ gây ra các đốm đen ở trên vỏ của chuối. Quá trình này diễn ra khá nhanh và toàn bộ vỏ chuối có thể sẽ bị đen chỉ sau vài ngày. Thực tế thì tủ lạnh không đóng góp gì nhiều vào việc làm cho chuối bị đen, nhưng nếu mọi người nghĩ rằng cho chuối vào tủ lạnh sẽ giữ được lâu hơn thì cũng hoàn toàn sai lầm. Cách duy nhất để giữ được chuối tươi và còn nguyên mùi vị là không cho chúng tiếp xúc với ô-xy. Để làm điều này, các công ty xuất khẩu chuối thường giữ
#chuối ở trong thùng kín có nhiều CO2 để cách ly với O2.